Las V Jornadas Gastronómicas Hospitalarias del Hospital San Cecilio se centran en los beneficios de la dieta mediterránea

Esta iniciativa, que se celebra la semana próxima, ha sido organizada por los servicios de Hostelería, Dietética y Nutrición del centro sanitario y el IES Hurtado de Mendoza

El Hospital San Cecilio celebrará las V Jornadas Gastronómicas, durante la próxima semana, bajo el lema: ‘La mejor dieta es comer de todo pero en plato de postre’,  frase que hizo célebre el doctor Francisco Grande Covián, fundador y primer presidente de la Sociedad Española de Nutrición. La delegada de Salud de la Junta de Andalucía en la provincia de Granada, Elvira Ramón, ha presentado hoy esta iniciativa en el propio centro sanitario.

En esta quinta edición, el tema será nuevamente los beneficios de la dieta mediterránea, si bien estas jornadas se centrarán fundamentalmente en el marco geográfico granadino para dar a conocer los saludables y acreditados productos de la provincia. Así, las jornadas gastronómicas incidirán en la importancia de seguir una alimentación saludable y equilibrada, evitando los principales errores que se cometen respecto a la dieta.

El Servicio de Dietética y Nutrición, junto con el personal del Servicio de Hostelería del centro hospitalario, ha sido el encargado de organizar estas jornadas. También han colaborado docentes y alumnos del Instituto de Enseñanza Secundaria Hurtado de Mendoza (Escuela de Hostelería y Turismo de Granada) así como el Servicio de Hostelería del Hospital Virgen de las Nieves. El centro educativo y los servicios de Hostelería de los dos hospitales públicos de la capital serán los encargados de elaborar los menús que se servirán a los pacientes ingresados en el hospital de San Cecilio desde el lunes, 26 de abril hasta el viernes, 30.

Los platos que podrán ser degustados por las personas ingresadas en el centro hospitalario serán recetas básicamente de Granada y su provincia, que contarán con elementos innovadores y, sobre todo, con ingredientes propios de la dieta mediterránea.     

 A la hora de diseñar los distintos menús se ha tenido en cuenta el uso de productos naturales y variados y la facilidad en la elaboración. Otro de los objetivos de esta semana gastronómica es renovar algunos platos de las dietas hospitalarias, todo ello bajo la supervisión del Servicio de Nutrición y Dietética del Hospital San Cecilio.     

Alubias con perdiz real al aroma de tomillo y clavo; darné de esturión con frutos del bosque tricolor; salpicón de mariscos con fantasía de verduritas y vinagreta de cítricos; o redondo de ternera mechado a la mostaza con banderilla de espinacas zanahorias y patatas parisinas, son algunos de los platos que se podrán degustar a lo largo de la próxima semana.

Dieta mediterránea

La dieta mediterránea parte de la idea esencial de preservar los valores nutricionales de su patrón dietético, con la finalidad de frenar la tendencia hacia la obesidad y la malnutrición que se ha iniciado en los países del área mediterránea. Precisamente, la cocina andaluza en general y la granadina en particular se basa en la tradición de esta cocina, y en la utilización de productos naturales y variados.

Anteriormente, la dieta mediterránea era una dieta hipercalórica, necesaria en su día por el enorme desgaste que los trabajos generaban, la mayoría manuales y con unas cargas horarias muy extensas. Actualmente no se necesita tanto esfuerzo, puesto que la carga de trabajo ha disminuido, los desplazamientos son mecánicos, etc.

Por ello, la necesidad de ingesta calórica debe ser menor y la dieta mediterránea debe estar equilibrada a la actividad normal desarrollada por cada ciudadano y atendiendo a sus propias características. Se trata, en definitiva, de incorporar el concepto de dieta saludable a la benevolencia de los nutrientes básicos que la dieta mediterránea contiene.