Investigadores granadinos trabajan en la obtención de ingredientes bioactivos para la formulación de alimentos funcionales

El grupo de investigación de Biorreactores del Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada desarrolla biopéptidos saciativos, antioxidantes o capaces de controlar el colesterol y la tensión arterial

El grupo de investigación granadino de Biorreactores del Departamento de Ingeniería Química y asociado al Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada lleva diez años trabajando en el desarrollo de moléculas con alguna actividad funcional aplicable a los alimentos. Según Emilia María Guadix, directora del grupo, el objetivo es diseñar procesos de reacción enzimática, purificación y estabilización de ingredientes bioactivos.

El Grupo trabaja fundamentalmente con proteínas para la obtención de biopéptidos que presenten propiedades tales como capacidad antioxidante, control del colesterol, efecto saciativo o disminución de la tensión arterial. En el caso de almidones se trabaja en la obtención de almidón resistente.

El Grupo se ha especializado en el desarrollo y optimización de los procesos de hidrólisis enzimática para la obtención de estas biomoléculas, en la aplicación de la tecnología de membrana para su purificación y en el secado por atomización o microencapsulación de estos componentes para convertirlos en un producto sólido utilizable por la industria en la formulación de alimentos. Su trabajo les ha llevado a conseguir biopéptidos de proteínas lácteas, de proteínas cárnicas y de pescado.

Estos investigadores granadinos, que trabajan con financiación pública y privada, mantienen contratos con diversas empresas del sector alimentario como Puleva Biotech, ElPozo Alimentación y Herba Ricemills.